Carte du restaurant
Octobre 2024
Velouté de Fe’I* cendré et truffé : Crème de banane plantain et champignons sauvages, lard de Colonatta, Filet d’huile de noisette.
Smocked Fe’I* velouté with truffle, Banana plantain and mushrooms cream with Colonatta bacon, Dash of hazelnut oil.
Ceviche de Mahi Mahi : Mahi Mahi cru, légumes crus, coriandre et jus de citron vert.
Mahi Mahi ceviche, Raw Mahi Mahi and vegetables, coriander and lime.
Tartare de Bœuf à l’asiatique : Bœuf cru, huile de sésame, mayonnaise au wasabi, soy sauce et pickles.
Beef tartar Asian style, Raw beef, sesame oil, wasabi mayonnaise, soy sauce and pickles.
Tartare de Thon à l’Italienne : Thon cru, tomate séchée, parmesan et pesto.
Tuna tartar Italian style, Raw Tuna, dried tomato, parmesan cheese and pesto.
Le poisson cru à la polynésienne : Thon rouge, légumes crus, citron vert et lait de coco frais.
The polynesian style marinated fish, red tuna, raw vegetables, Lime and fresh coconut milk
Salade Exotique : Mélange de légumes crus à la vinaigrette de fruits exotiques, Ballotine de poulet au piment d’Espelette.
Exotic salad : Mixed vegetables, exotic fruit vinaigrette and chicken ballotine, with Espelette pepper.
Salade de chèvre : Fromage de chèvre frais, miel de Raiatea, légumes crus et grillés, pistou, jambon serrano, copeaux de parmesan, pignons de pin et olives noires
Goat cheese salad : Fresh goat cheese, honey from Raiatea, grilled vegetables, pistou, serrano ham, parmesan, pine nuts and olives.
Salade du Maraicher : Mélange de Salade, Légumes Crus et Grillés, Vinaigrette aux fruits du Fenua.
The Vegan : Mixed Salad, Raw Vegetables, Salad dressing with Fenua fruits.
Salade Caesar : Mélange de Salade à la sauce Caesar, Poulet Croustillant, Copeaux de Parmesan et Crouton à l’ail, anchois et olives noires.
Ceasar Salad : Mixed Salad with Caesar Sauce, crispy chicken, parmesan and garlic croutons, anchovies and olives.
Gratiné de Fe’i au Lait de Coco et Basilic, Salade Mélangée.
Fe’i Gratin with Coconut Milk and Basil, Mixed Salad.
Inspiration du Moment : Le Chef et son équipe vous proposent une sélection d’accompagnements extraits de la carte.
Last Minute Inspiration : The Chef and his team suggestion of a selection of side dish from the menu.
Risotto Arborio aux légumes croquants, lait de coco, beurre blanc à la vanille et herbes fraîches.
Arborio Risotto with vegetables, coconut milk, vnilla white butter and fresh herbs.
Linguine au pesto, fine ratatouille, légumes confits, parmesan et pignons grillés.
Linguine with pesto, ratatouille, vegetables confits, parmesan and grilled pine nuts.
Mi-cuit de thon rouge : achard de légumes aux senteurs d’Asie, riz coco et émulsion de coriandre fraîche locale.
Seared red tuna : achard of vegetables with Asian flavour, coconut rice and fresh local cilantro mousse.
Pavé de Mahi-mahi grillé, ananas confit en croûte de sel, purée de pomme de terre à l’ananas, et son espuma aux fruits de la passion.
Grilled Mahi-mahi, pineapple confit in salt crust, mashed potato and fruit passion foam.
Filet de poisson du lagon (selon arrivage) confit à l’huile d’olive vanillée, risotto arborio aux légumes croquants, lait de coco, beurre blanc à la vanille et herbes fraîches
Lagoon fish filet (subject to arrival) with olive oil and vanilla, Arborio risotto with vegetables, coconut milk, vanilla white butter, and fresh herbs.
Jambe de Fe’e* des Tuamotu en cuisson lente, mousseline de carottes et Réa Tahiti, palet de polenta au parmesan, sauce vierge aux légumes croquant et Tua’i* de Huahine.
Fe’e from the Tuamotu slowly cooked, carrot and Réa Tahiti* puree, polenta with parmesan cheese, Virgin Sauce with crunchy vegetables and Tua’i* from Huahine.
Linguine au pahua* mijoté au lait de coco et curry, Poisson fumé de Tahiti et herbes fraiches.
Linguini with stewed pahua* in coconut milk and curry, smoked fish from Tahiti, and fresh herbs
Joue de bœuf braisée au vin rouge et sauce huître, parmentier de Umara* et carottes confites.
Braised beef cheek in red wine and oyster sauce, Umara* Parmentier and glazed carrots.
Filet de bœuf rôti au Rhum de Tahaa et cacao, mousseline et pomme fondante de Umara*
Roasted beef filet at Tahaa Rhum and cocoa, mousseline and fondant potato Umara*
Souris d’agneau confite à l’ananas, gingembre et romarin, gratin de Umara* et taro à l’ail et romarin, haricots verts au lard fumé et noisettes.
Lamb shank confit with pinaple, ginger and rosemary, sweet potatoes gratin with garlic and rosemary, green beans with smoked bacon and hazelnuts.
Carpaccio de Bœuf sur son lit de mesclun, jaune d’œuf confit, mayonnaise à la roquette et frites “maison”.
Beef carpaccio on arugula, candied egg yolk, arugula mayonnaise and French fries.
Fenua Burger
Pain bun, sauce tartare, tomate, salade, steak de Bœuf 150gr, oignons caramélisés, emmental
Bun, tartar sauce, tomato, salad, beef 150gr, caramelised onions, emmental cheese
Burger Végétarien
Pain bun, sauce tartare, tomate, salade, steak végétarien, oignons caramélisés, emmental.
Vegetarian Burger: bun, tartar sauce, tomato, salad, vegetarian steak, caramelised onions, emmental cheese.
Motu Burger
Pain buns, sauce tartare, tomate, salade, crudités, steak de thon 150gr.
Fish Burger: bun, tartar sauce, tomato, vegetables, red tuna 150gr.
Le crottin de Chavignol mariné, toasts chauds et salade verte.
Marinated goat cheese, warm toasts and salad.
Gratin de fruits du Fenua, sorbet de fruit de saison.
Fenua Fruits gratin, seasonal fruit sorbet.
Tarte aux fruits de la passion et sa meringue crémeuse.
Passionfruit pie and creamy meringue.
Crème brulée, vanille et tiare sur son biscuit breton au citron vert.
Crème brulée, vanilla and Tiaré on lime biscuit.
Tarte Tatin banane, crème glacée coco et caramel à la tiare.
Banana Tatin pie, coco ice cream and tiare caramel.
Moelleux au chocolat et son cœur coulant, crème glacée vanille et caramel au beurre salé.
Lava cake, vanilla ice cream and salted butter caramel.
Ma’ohi : Glace Coco et Vanille, Sorbet Mangue, Meringue au Bonbon Chinois, Chantilly, Zeste de Citron Vert.
Coconut and Vanilla Ice Cream, Mango Sorbet, Meringue with Chinese Candy Sauce, Chantilly, Lime Zest.
Vahine Uo’Uo : Boule de glace vanille et chocolat, chantilly et sauce chocolat.
Vanilla and chocolat ice cream, sweet whipped cream and chocolate sauce.
Mai’a : Glace Coco, Vanille et Chocolat, Banane, Sauce Chocolat, Chantilly, Amandes Torréfiées.
Coconut, Vanilla and Chocolate Ice Cream, Banana, Chocolate Sauce, Chantilly, Grilled Almond.
Assiettes de Glaces & Sorbets (3 parfums aux choix) : Vanille, Chocolat, Mangue, Citron Vert, Fruit de la Passion, Coco, Framboise.
Assorted Ice Cream and Sorbet (3 flavors to choose from) : Vanilla, Chocolate, Mango, Lime, Passion Fruit, Coconut, Raspberry.
Nuggets de Poulet
Chicken nuggets
Steack Haché maison
Minced Steak
Tempura de Cabillaud
Cod Tempura
Poisson Grillé du moment
Grilled fish of the day
Hamburger ou Cheese Burger
Hamburger or Cheese Burger
Fish Burger avec le poisson du jour
Fish Burger with Fish of the day
Accompagnement au choix : Pâtes / Riz Thaï / Frites / Salade / Purée
Mix & Match side as you like : Pasta / Thai Rice / French Fries / Salad / Purée
Assiette de Glace & Sorbet : Vanille, Chocolat, Mangue, Citron vert, Fruit de la Passion, Coco, Framboise
Mixed Ice-cream & Sorbet : Vanilla, Chocolate, Mango, Lime, Passion Fruits, Coconut, Raspberry
Lexique tahitien
Tahitian glossary
Uru : Fruit de L’arbre à pain / Breadfruit
Umara : Patate Douce / Sweet Potato
Pahua : Bénitier / Shell Fish
Fe’i : Banane Plantain / Plantain Banana
Réa Tahiti : Gingembre Rouge (Curcuma) / Red Ginger (Tumeric)
Mautini : Courge Local / Local Pumpkin
Tuai : Palourde / Clams
Mahi-Mahi : Dorade coryphène / Dolphinfish
Mape : Châtaigne locale / Local Chestnut